مواد شیمیایی

غذاهای مشتق از حیوانات که چربی و پروتئین بالایی دارند ، غنی از سن هستند و مستعد تشکیل بیشتر سن در حین پخت و پز هستند. با این وجود ، فقط  با وزن مولکولی کم از طریق رژیم جذب می شوند و مشخص شده است که گیاهخواران غلظت بالاتری از قشرهای عمومی نسبت به غیر گیاهخواران دارند. بنابراین ، معلوم نیست که آیا سنین تغذیه ای به بیماری و پیری کمک می کند ، یا اینکه فقط سن های درون زا (آنهایی که در بدن تولید می شود) مهم هستند. این امر از تأثیر منفی بر پیری در رژیم غذایی خلاص نمی شود ، اما به طور بالقوه دلالت بر این دارد که سن رژیم غذایی ممکن است سزاوار توجه کمتری نسبت به سایر جنبه های رژیم باشد که منجر به افزایش قند خون و تشکیل پیری شود. 

گلیکاسیون اغلب مستلزم اصلاح گروه گوانیدین باقیمانده های آرژینین با گلیوکسال  ، متیل گلیوکسال دیوکسی گلوکزون است که از سوخت و ساز رژیم های غذایی با کربوهیدرات بالا ناشی می شود. بنابراین اصلاح شده ، این پروتئین ها منجر به عوارض ناشی از دیابت می شوند.

پیری تقریباً بر هر نوع سلول و مولکول در بدن تأثیر می گذارد و گمان می رود که یکی از عوامل پیر شدن و برخی از بیماریهای مزمن وابسته به سن باشد.  همچنین اعتقاد بر این است که آنها در ایجاد عوارض عروقی دیابت نقش مهمی ایفا می کنند. 

پیری در شرایط پاتولوژیک خاصی مانند استرس اکسیداتیو ناشی از هایپرگلیسمی در بیماران مبتلا به دیابت بوجود می آید.سالمندان به عنوان واسطه پیش التهابی در دیابت حاملگی نیز نقش دارند. 

در زمینه بیماری های قلبی و عروقی ، می تواند اتصال متقاطع کلاژن را القا کند ، که می تواند باعث سفت شدن عروق و گرفتگی ذرات لیپوپروتئین با چگالی کم در دیواره های شریان شود. سنین بالا همچنین می توانند باعث گلیکاسیون شوند که می توانند اکسید شدن آن را ارتقا دهند. LDL اکسیده شده یکی از مهمترین عوامل ایجاد آترواسکلروز است.  سرانجام ، می تواند به  (گیرنده محصولات نهایی گلیکاسیون پیشرفته) متصل شود و باعث استرس اکسیداتیو و همچنین فعال شدن مسیرهای التهابی در سلولهای اندوتلیال عروقی شود.

پیری در بیماری آلزایمر ،  بیماری قلبی عروقی ،و سکته مغزی نقش داشته استمکانیزمی که  به آن آسیب می رساند از طریق فرآیندی به نام اتصال متقاطع است که باعث آسیب درون سلولی و آپوپتوز می شود.  آنها در لنزهای کریستالی ، حسگرهای نور را تشکیل می دهند ، که برای توسعه آب مروارید تأثیر دارد.  کاهش عملکرد عضلات همچنین با AGEs همراه است.