مواد شیمیایی

آیا روغنهای گیاهی و بذر برای سلامتی شما بد هستند؟

مصرف روغنهای گیاهی در قرن گذشته بطور چشمگیری افزایش یافته است.

اکثر متخصصان بهداشت و درمان اصلی آنها را سالم می دانند ، اما روغن های گیاهی ممکن است باعث مشکلات سلامتی شوند.

اثرات سلامتی آنها بسته به نوع اسیدهای چرب موجود در آن ، چه گیاهانی از آنها استخراج می شود و نحوه فرآوری آنها متفاوت است.

این مقاله به بررسی شواهد می پردازد تا تعیین کند که آیا روغن های گیاهی و بذر برای سلامتی شما مفید نیستند.

آنها چیست و چگونه ساخته شده اند؟

روغنهای خوراکی استخراج شده از گیاهان معمولاً به عنوان روغنهای گیاهی شناخته می شوند.

علاوه بر استفاده از آنها در پخت و پز و پخت ، آنها در غذاهای فرآوری شده ، از جمله سس سالاد ، مارگارین ، مایونز ، و کوکی ها یافت می شوند.

روغنهای گیاهی متداول شامل روغن سویا ، روغن آفتابگردان ، روغن زیتون و روغن نارگیل است.

روغنهای نباتی تصفیه شده تا قرن بیستم که فناوری استخراج آنها موجود بود ، در دسترس نبودند.

این گیاهان با استفاده از حلال شیمیایی یا کارخانه روغن استخراج می شوند. سپس آنها اغلب تصفیه ، تصفیه شده و بعضاً شیمیایی تغییر می یابند.

مصرف کنندگان آگاه از سلامتی ، روغن هایی را که با خرد کردن یا فشار دادن گیاهان یا دانه ها ساخته می شوند ، ترجیح می دهند تا آنچه که با استفاده از مواد شیمیایی تولید می شوند.

خلاصه

روغنهای گیاهی خوراکی معمولاً به عنوان روغنهای گیاهی شناخته می شوند. روغن اغلب با حلال های شیمیایی یا با خرد کردن یا فشار دادن گیاهان یا دانه های آنها استخراج می شود.

میزان مصرف به شدت افزایش یافته است

در قرن گذشته ، مصرف روغن های گیاهی به قیمت سایر چربی ها مانند کره افزایش یافته است.

آنها معمولاً به عنوان "قلب سالم" خوانده می شوند و به عنوان جایگزینی برای منابع چربی اشباع مانند کره ، گوشت گاو و قد بلند توصیه می شوند.

دلیل اینکه روغنهای گیاهی به عنوان قلب سالم قلمداد می شوند این است که مطالعات به طور مداوم چربی اشباع نشده اشباع شده را در مقایسه با چربی اشباع به کاهش خطر ابتلا به مشکلات قلبی مرتبط می سازند (منبع 1Trusteded).

با وجود مزایای بالقوه سلامتی آنها ، برخی دانشمندان نگران این هستند که چه مقدار از این روغن های مردم را مصرف می کنند.

این نگران ها بیشتر در مورد روغنهایی که حاوی مقدار زیادی چربی امگا 6 هستند ، کاربرد دارد ، همانطور که در فصل بعدی توضیح داده شده است.

خلاصه

در قرن گذشته میزان مصرف روغنهای گیاهی به طرز چشمگیری افزایش یافت. در حالی که برخی از روغنهای گیاهی با فواید سلامتی مرتبط هستند ، نگرانی در مورد مصرف بیش از حد امگا -6 وجود دارد.

ممکن است بخواهید از روغن های گیاهی به میزان زیاد امگا 6 خودداری کنید

توجه به این نکته ضروری است که همه روغنهای گیاهی برای سلامتی شما بد نیستند. به عنوان مثال ، روغن نارگیل و روغن زیتون هر دو گزینه عالی هستند.

توجه داشته باشید که از روغن های گیاهی زیر به دلیل محتوای زیاد امگا 6 خودداری کنید:

روغن سویا

روغن ذرت

روغن پنبه دانه

روغن آفتابگردان

روغن بادام زمینی

روغن کنجد

روغن سبوس برنج

هر دو اسیدهای چرب امگا 6 و امگا 3 اسیدهای چرب ضروری هستند ، به این معنی که به برخی از آنها در رژیم غذایی خود نیاز دارید زیرا بدن شما نمی تواند آنها را تولید کند.

در طول تکامل ، انسان امگا 3 و امگا 6 را با نسبت خاصی به دست آورد. در حالی که این نسبت بین جمعیت متفاوت است ، تخمین زده می شود که حدود 1: 1 باشد.

با این حال ، در قرن گذشته یا همین ، این نسبت در رژیم غذایی غربی به طرز چشمگیری تغییر کرده است و ممکن است به اندازه 20: 1 باشد 

دانشمندان فرض کرده اند که بیش از حد امگا 6 نسبت به امگا 3 ممکن است در التهاب مزمن نقش داشته باشد (منبع 3Trusted).

التهاب مزمن یک عامل اساسی در برخی از شایع ترین بیماری های غربی مانند بیماری های قلبی ، سرطان ، دیابت و آرتریت است.

مطالعات مشاهده ای همچنین میزان بالای چربی امگا 6 را با افزایش خطر چاقی ، بیماری های قلبی ، آرتروز و بیماری التهابی روده مرتبط کرده است 

با این حال ، این انجمن ها لزوماً به معنای رابطه علی نیستند.

مطالعاتی که اثرات مصرف چربی امگا 6 را بررسی می کنند ، به طور کلی از این ایده که این چربی ها باعث افزایش التهاب می شوند ، پشتیبانی نمی کنند 

به عنوان مثال ، خوردن مقدار زیادی اسید لینولئیک ، که رایج ترین چربی امگا 6 است ، به نظر نمی رسد که سطح خون نشانگرهای التهابی را تحت تأثیر قرار دهد .

دانشمندان کاملاً نمی دانند که چربی های امگا 6 چه تاثیری در بدن دارند و مطالعات بیشتری لازم است.

با این حال ، اگر نگران هستید ، از روغن یا مارگارین که حاوی روغنهایی با چربیهای امگا 6 است ، پرهیز کنید. روغن زیتون نمونه خوبی از روغن پخت و پز سالم است که کم امگا 6 است.

لینک کوتاه شده :http://materials12.rozblog.com/post/8