مواد شیمیایی

این جلسه به شما این امکان را می دهد تا مزایا و محدودیت های نسبی فرآیند و محصولات انتخاب شده را در مقایسه با سایر انواع فرآیندها یا محصولات شرح دهید. همچنین این امکان را برای شما فراهم کرده است که اصول به کار رفته در حفظ مواد غذایی انتخاب شده و یا بهبود کیفیت غذا را توصیف کنید. برای توصیف به صورت گسترده ، مراحل استفاده از محصول را نشان می دهد.

اصول حفظ / پردازش

جلسات انتخاب فناوری در مورد فساد و نگهداری مورد بررسی قرار گرفت تا شما را از یادآوری مکانیسم های مورد استفاده در حفظ غذاها (استفاده از گرما ، درجه حرارت پایین ، محتوای کم آب یا مواد نگهدارنده شیمیایی شامل نمک ، شکر یا سایر مواد شیمیایی) یادآوری کنید.

شما برای محصول مورد نظر خود به اصل (های) حفظ توجه داشتید.

شما با جزئیات بیشتر درباره مفاهیمی که برای اولین بار در جلسات انتخاب فناوری در رابطه با کیفیت غذا (رنگ ، طعم ، بافت ، کیفیت مواد غذایی و غیره) ، فساد میکروبی ، خراب شدن آنزیمی و وخامت شیمیایی مانند خشکی ، مطرح شده است.

شما در مورد مزایا و محدودیت های کلی فرآیندهای مختلفی که در رابطه با فاکتورهایی انتخاب کرده اید ، بحث کرده اید:

· تقاضای درک شده ، رقابت ، در دسترس بودن مواد اولیه؛

· ارزش افزوده به غذاها.

· حجم تولید مورد نیاز برای سودآوری؛

صلاحیت فنی مورد نیاز؛

عمر مفید و تأثیر آن بر روشهای بازاریابی و توزیع؛

· سرمایه گذاری مورد نیاز ، انواع تجهیزات؛

· هزینه های عملیاتی؛

· سوخت و انرژی مورد نیاز

طرح کلی روند

در این جلسه مروری گسترده درباره مراحل درگیر فرآیند شما (انتخاب مواد اولیه ، فرآوری ، بسته بندی و غیره) صورت گرفت.

انتخاب و تهیه مواد اولیه

اهداف:

برای اینکه شرکت کنندگان بتوانند مواد اولیه و مواد جزئی مورد نیاز برای تولید محصول خود را لیست کنند.

برای اینکه آنها را قادر به توصیف معیارهای کیفیت و روشهای مورد استفاده برای کنترل کیفیت مواد اولیه کنند.

برای اینکه آنها بتوانند مقدار مواد اولیه مورد نیاز را محاسبه کنند.

برای تولید وزن واحد محصول آنها.

1. نوع (ها) مواد اولیه 

از شرکت کنندگان بخواهید مقدار مواد اولیه و مواد جزئی مورد استفاده برای مقدار مشخصی (مثلاً 10 کیلوگرم) از محصول خود را لیست کنند. قبل از جلسه ، اطلاعات مربوط به کتابچه راهنمای فناوری را خلاصه کنید تا در صورت لزوم به آنها کمک کنید.

از آنها بخواهید تا شناسایی کنند که کدام ترکیبات بیشترین تأثیر را در کیفیت محصول نهایی خود دارند. تأثیر استفاده از نصف مقدار اعلام شده چه تأثیری خواهد داشت؟ از این تمرین به عنوان مقدمه ای برای شناسایی خصوصیات کیفیت مواد غذایی و استفاده از روشهای کنترل کیفیت استفاده کنید.

2. کیفیت مورد نیاز 

از شرکت کنندگان بخواهید با تهیه مشخصات نمونه برای تهیه کننده / بازرگان ، مشخصات اصلی کیفیت مورد نیاز مواد اولیه را برای محصول خود ذکر کنند. در صورت استفاده از نمونه هایی از مواد اولیه مرغوب و بی کیفیت برای نشان دادن نیاز به مشخصات کیفیت استفاده کنید.

از شرکت کنندگان (مثلاً در یک تمرین گروهی یا سندیکایی) بخواهید که در صورت وجود تغییر عمده در کیفیت ماده اصلی ، تأثیر دقیقی بر محصول نهایی آنها بگذارند.

مفهوم نقاط کنترل را توضیح دهید و بحث ها را با هم ترسیم کنید تا به شرکت کنندگان نشان دهد که نقاط کنترل در فرآیندهای خود را مشخص کرده اند. در مورد اهمیت QC روتین در اطمینان از تولید یک محصول یکنواخت در هر روز بحث کنید. از شرکت کنندگان بخواهید روش هایی را برای کنترل کیفیت مواد غذایی در نقاط کنترل مشخص شده برای محصولات خود (مثلاً ورزش گروهی) شرح دهند.

نکات اصلی را در یک صفحه نمایش خلاصه خلاصه کنید و بحث را برای بیان پیامدهای زیر هدایت کنید:

· هزینه ها در مقابل مزایای روشهای کنترل کیفیت؛

· استفاده از مشخصات كيفي كه با تأمين كنندگان منظم توافق شده باشد.

3. مقدار مورد نیاز 

به شرکت کنندگان نشان دهید که چگونه محاسبه درصد عملکرد در هنگام تهیه مواد اولیه (جزء 1) برای تعیین مقدار مواد اولیه مورد نیاز و قیمت واقعی مواد اولیه مورد استفاده قرار می گیرد.

از شرکت کنندگان بخواهید که در پوست گروه ها کار کنند تا میوه ها را پوست بریزند و از بین ببرند و بازده درصد را محاسبه کنند. هزینه خرید میوه را در اختیار شرکت کنندگان قرار دهید و از آنها بخواهید که هزینه واقعی میوه قابل استفاده را به تفصیل در مورد شماره 1 محاسبه کنند.